Arbuz i melon z waniliowym serkiem mascarpone

Idealny deser na gorące dni. Co prawda powstał przypadkowo, bo wreszcie kupiłam sobie łyżkę do robienia kulek z melona i natychmiast chciałam coś wykulkować, ale jest przepyszny. Melon, arbuz i sos powinny być dobrze schłodzone.

Składniki:

pół melona Cantaloupe (albo inny ulubiony)

ćwierć arbuza

150 g mascarpone

laska wanilii (może być też cukier albo ekstrakt waniliowy)

cukier waniliowy (ile kto lubi)

granat do przybrania (2 łyżki pestek)

opcjonalnie świeża mięta do przybrania

Przygotowanie jest dość oczywiste: wydłubujemy kulki z melona i arbuza i nakładamy na talerzyk. Następnie serek mieszamy z cukrem pudrem i wanilią (wydłubana zawartość laski), nakładamy na owoce. Jeżeli konsystencja jest za gęsta, można go rozcieńczyć odrobiną śmietany lub mleka, albo go podać również w formie kulek. Całość posypujemy pestkami granatu i przybieramy miętą.

Krewetki z cukiniowym pappardelle i makaronem ryżowym

Składniki:

200 g obranych, mrożonych krewetek

1 duże gniado makaronu ryżowego

1 cukinia

1 marchewka

tajski sos rybny

sos sojowy

trawa cytrynowa, obrana ze skórki i sam miękki środek starty na tarce.

4 ząbki czosnku, pocięte w cienkie plasterki

limonka

czerwone chili, poszatkowane

ćwierć pęczka kolendry, poszatkowanej

1 łyżka oliwy do smażenia krewetek

1 łyżka masła do smażenia warzyw

Makaron należy zaparzyć wrzątkiem (według instrukcji na opakowaniu). Cukinię tniemy obieraczką do warzyw na cieniutkie tasiemki, trochę jak pappardelle. Marchewkę tniemy w długie, cieniutkie paseczki (nożykiem do julienne), żeby wyglądała jak spaghetti. Rozgrzewamy dwie patelnie, na jedną wkładamy masło, na drugą oliwę. Najpierw wrzucamy czosnek (po pół na każdą patelnię), chili (większość na oliwę, tylko trochę na masło, trawę cytrynową (na masło). Do oliwy dokładamy krewetki, skrapiamy lekko sosem rybnym i smażymy, aż będą gotowe (jakieś 3 minuty). Pod koniec smażenia skrapiamy je lemonką. Na masło wkładamy cukinię z marchewką, bardzo oszczędnie skrapiamy sosem rybnym i sojowym oraz lemonką (sok z połówki). Na talerz kładziemy makaron, na makaron krewetki (polewamy sokiem z patelni, jeśli jakiś został), obok układamy warzywne spaghetti. Posypujemy kolendrą. Voila!

Przepis jest na dwie nieduże porcje, każda 250 kcal, 6 g tłuszczu i 12 g białka.

Szparagi z szynką szwardzwaldzką i młodymi ziemniaczkami

Oto banalnie prosty sposób na białe szparagi. Podpatrzony od mojego teścia, a zapożyczony oryginalnie z kuchni niemieckiej. Cały sekret tkwi w intensywnym smaku szynki i sporej ilości topionego masła.

Składniki:

2 pęczki białych szparagów
15 cieniutkich plasterków szynki szwardzwaldzkiej
pół kilo młodych ziemniaczków
50 g stopionego masła do polania

Ziemniaki czyścimy i gotujemy w łupinkach. Szparagom odcinamy zdrewniałe części łodyżek i je gotujemy w lekko osolonej wodzie. Na talerzu podajemy osobno ułożone ziemniaki, szparagi i szynkę, wszystko polane stopionym masłem.

Proporcje są na trzy porcje, każda ma 440 kcal, 12 g tłuszczu i 6 g białka.

Sticky toffee pudding czyli daktylowe ciasto z polewą toffi

To najniebezpieczniejszy ze znanych mi deserów- jest nieprzyzwoicie pyszny i kompletnie uzależniający. Polecam serwować kiedy się ma gości, żeby nie starczyło na zbyt wiele dokładek.

Składniki:

Ciasto:

200 g daktyli bez pestek

250 ml wrzątku

1 łyżeczka sody oczyszczonej

50 g stopionego masła

120 g cukru demerara

2 jajka

wanilia (może być cukier waniliowy)

1 łyżka ciemnego syropu cukrowego*
1 łyżka ciemnej melasy z trzciny cukrowej* 

175 g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

*(zamiast syropów można dodać 50 g ciemnego cukru muscovado i szczyptę soli)

Sos toffi:

100 g masła stopionego

100 g cukru demerara 

200 ml słodkiej śmietanki 30 %

opcjonalnie 1 łyżka ciemnej melasy*

*Napisałam, czym można zastąpić melasę, bo chociaż ją zupełnie uwielbiam, jestem w tym raczej odosobniona. Molasa ma bardzo silny, wręcz ziołowy aromat, jest lekko słona i mocno zmienia smak końcowy deseru. Proponuję więc dodawać ją tylko po wcześniejszym upewnieniu się, że się ją naprawdę lubi. 

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wrzątkiem, dodajemy sodę i odstawiamy na 10 minut, po czym je miksujemy.

Ciasto zaczynamy od utarcia masła z cukrem i jajkami na blado i do masy dodajemy syropy. Osobno mieszamy mąkę z proszkiem i dodajemy do masy maślano-jajeczno-cukrowej. Dodajemy daktyle i mieszamy dokładnie. Całość przekładamy do dokładnie wysmarowanej masłem foremki (tradycyjnie powinna by prostokątna albo kwadratowa, bok około 20 cm) i pieczemy na 180 stopniach przez jakieś 40 minut.

Sos przygotowujemy w rondelku topiąc masło z cukrem, mieszając aż się cukier całkiem rozpuści, wtedy możemy dodać melasę i syrop i na końcu śmietankę. Podajemy na gorąco: i ciasto i sos, ale efekt jest jeszcze większy, jeśli się zaraz przed podaniem dołoży do tego kulkę lodów waniliowych. Mmmm... 

Oczywiście przy tym przepisie nie podaję wartości kalorycznej.

Moja ulubiona wiosenna zupa jarzynowa

Składniki:

1 mały kalafior
1 por
1 korzeń pietruszki
1 spora kalarepka
duża garść zielonej albo żółtej fasolki
5 młodych marchewek, oskrobanych
kubek młodego, zielonego groszku
kilka (3 średnie) młodych ziemniaków
kawałek selera albo 4 łodygi selera naciowego
30 ml śmietanki 30%
pęczek koperku

Ziemniaki, marchewkę, fasolki, pietruszkę, pora, kalarepkę oraz seler należy pociąć na kawałki i gotować w osolonej wodzie, aż zmiękną. Pod sam koniec dodać zielony groszek. Ugotowaną zupę doprawić śmietanką i koperkiem. Jeżeli ktoś woli bardziej intensywny smak to można dodać trochę organicznego bulionu warzywnego w proszku.

Zupa krem z selera i brokułów

Składniki:

1 średni seler
3 łodygi selera naciowego
3 duże ziemniaki
1 duży brokuł
2 litry bulionu warzywnego
250 ml creme fraiche
gałka muszkatałowa
pieprz czarny (albo kolorowy)
ciabatta (cały długi bochenek)
200 g sera brie
garść kwiatów tymianku (albo obrane z gałązek listki)

Przygotowanie:

Warzywa tniemy w kostkę, brokuły dzielimy na różyczki a łodygi tniemy na kawałki i zalewamy bulionem. Jeśli warzywa nie są zakryte, dolewamy trochę wody. Gotujemy na małym ogniu tak długo, aż wszystko będzie miękkie. Miksujemy na krem, doprawiamy śmietaną (najpierw rozprowadzamy śmietanę w kubku z niewielką ilością zupy), doprawiamy gałką, pieprzem i wrazie potrzeby solą.
Ciabatte kroimy na kromki, na każdą kładziemy plaster sera brie, wsadzamy do piekarnika pod rozgrzany grill i pieczemy aż ser się zazłoci. Po wyciągnięciu z pieca grzanki przekrajamy na pół i nakładamy delikatnie na nalaną do miseczek zupę. Posypujemy kwiatami (albo listkami) tymiaku.

Wychodzi z tego 8 porcji (na każdej jakieś trzy grzanki).

Ciasteczka owsiane z rodzynkami

Składniki:

120 g masła, stopionego

120 g brązowego cukru

120 g płatków owsianych

100 g mąki (może być pełnoziarnista)

120 g rodzynek

1 duże jajko

cukier waniliowy

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

Utrzeć masło z cukrem, cukrem waniliowym i jajkiem. W osobnej misce wymieszać sodę, mąkę, cynamon i sól, całość dodać do masy maślano-cukrowo-jajecznej i wymieszać. Dodać płatki owsiane i rodzynki. Wstawić na pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło i przełożyć na wyłożoną papierem blachę. Piec w 175 stopniach przez 12 minut.

Wychodzi z tego około 25 małych ciasteczek (albo 15 średnich), każde małe ma 100 kcal, 4 g tłuszczu i jeden g białka.

Cantuccini

Składniki:

500 g mąki

400 g cukru

250 g migdałów ze skórką (mogą być lekko uprażone)

4 jajka

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczka soli

1 cukier waniliowy

skórka otarta z jednej cytryny

50 g topionego masła

30 ml porto

Przyrządzanie:

Mąkę, cukier, proszek, skórkę z cytryny i wanilię mieszamy razem. Po środku robimy wgłębienie i do niego wbijamy jajka, wlewamy masło i porto. Mieszamy mokre składniki z suchymi - najpierw widelcem, potem rękoma. Ciasto jest mocno klejące, więc trzena je potem łyżka nakładać na stolnicę hojnie posypaną maką. Nakładamy cienkie paski ciasta na mąkę: jakieś 4-5 cm grubości i 20 cm długości. Wałki obtaczamy w mące, strzepujemy nadmiar mąki i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 30 minut (powinny być lekko złote). Wyjmujemy i tniemy na małe plasterki. Plasterki układamy na blasze i pieczemy kolejne 15 minut z każdej strony na 150 stopni. Można również przed włożeniem do pieca posmarować plasterki glazurą z rozbitego jajka, cukru waniliowego i skórki pomarańczowej. Staramy się nie zeżreć wszystkich w ciągu jednego dnia.

Indyk i jego banda: Piżmak, Pasternak, Patat, Ziemniak oraz Żórawina,

Danie jest wieloskładnikowe i wygląda na dość sporą operację, ale w sumie robi się to wszystko bardzo szybko i tylko trzeba mieć czas, żeby zamarynować indyka conajmniej parę godzin przed pieczeniem, a najlepiej wrzucić go w marynatę dzień wcześniej.

Składniki:

Pierś z indyka (około 800 g)

marynata do indyka:

• 100 ml sosu sojowego
• pół główki czosnku
• 50 ml oleju słonecznikowego

pieczone warzywa:

• 2 średnie pasternaki
• 2 duże pataty
• 4 średnie ziemniaki
• gałązka rozmarynu
• gałązka tymianku
• 2 lyzki oleju słonecznikowego
• sól

piżmak z patelni:

• pół dużego piżmaka albo cały mały
• szałwia, 1-2 listki
• 2 łyżki masła
• sól

sos żórawinowy:

• 250 g żórawiny (używam zazwyczaj mrożoną)
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 gozdziki

Przygotowanie:

Indyka wraz z marynatą wrzucamy na gorącą patelnie, krótko podsmażamy z obu stron, żeby się przyrumienił, podlewamy szklanką wody, przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu jakąś godzinkę. Co jakiś czas go obracamy i uzupełniamy wodę.

Warzywa kroimy w sporą kostkę, w dużej misce mieszamy pasternak i patata z olejem, solą i tymiankiem i przekładamy na blachę, po czym w tej samej misce mieszamy ziemniaki z solą, rozmarynem i olejem i też przekładamy na blachę. Warzywa powinny leżeć pojedynczą warstwą. Wsadzamy do pieca na 180-200 stopni na jakąś godzinkę.

Piżmaka kroimy na małe kawałki, wrzucamy na patelnię o grubym dnie z dwoma łyżkami masła i powoli smażymy dość często mieszając. W trakcie solimy gruboziarnistą solą.  Piżmak będzie potrzebował trochę czasu, żeby zmięknąć, więc trzeba go smażyć na niskim ogniu, żeby się nie przypalił. W niektórych miejscach się zabrązowi, co jest stanem wskazanym, ale należy unikać koloru czarnego. Pod koniec smażenia należy dodać porwane listki szałwi (dwa powinny wystarczyć). Piżmak powinien być miękki i miejscami rozsypująco się kremowy.

Sos żórawinowy jest bardzo mało przetworzony: żórawinę gotujemy na 1/4 szklanki wody, z dorzuconymi gozdzikami. Jak się zacznie gotować, dosładzamy do smaku- jakieś dwie stołowe łyżki, ale wszystko to zależy od tego, jak kwaśna jest żórawina. Ważne, żeby nie wyszedł z tego słodki dżem.  Jak jest już ugotowana i zbyt płynna, to w miarę potrzeby zagęszczamy mąką ziemniaczaną.

Jeżeli komuś brakuje koloru zielonego na talerzu (tak jak mi), to do dania można też dodatkowo podać brukselki (mogą też być pieczone) albo zieloną fasolkę. Mięso można polać sosem z patelni, ale ostrożnie, bo pewnie będzie mocno słony.

Danie jest na jakieś 4-5 osób.

Chłodnik litewski

Składniki:
duży pęczek botwiny z młodymi buraczkami
pęczek koperku
pęczek rzodkiewki
1 długi ogórek albo kilka małych
6 jajek gotowanych na twardo
0.5- 1 litr bulionu (tylko tyle, żeby przykryć buraki i botwinę)
1- 1.5 litra gęstego kefiru lub gęstej maślanki
cytryna i cukier do doprawienia

Przyrządanie:

Botwinę z grubsza siekamy, kilka młodych buraczkow obieramy i też siekamy, wrzucamy to wszystko do bulionu i gotujemy, aż buraczki będą miękkie. Dodajemy cytrynę i cukier do smaku, ewentualnie dosalamy. Wywar powinien być słodko-kwaśny i dość intensywny w smaku.  Teraz trzeba podstawę chłodnika ochłodzić parę godzin w lodówce. Jak jest już zimny, dodajemy kefir (tyle, żeby chłodnik był wściekle różowy), dodajemy poszatkowany koperek, pokrojony w kawałeczki ogórek, rzodkiewkę. Mieszamy i na koniec dodajemy pokrojone w ćwiartki jako na twardo.

Okoń nilowy z oliwkową salsą

Danie jest strasznie proste, ale bardzo mi się spodobało połaczenie smaków, zwałaszcza w kombinacji z zapiekanką z bakłażanów i pomidorów.

Składniki:

Salsa:

garść twardych oliwek z pestkami (najlepiej kolorowych, ale można też użyć samych zielonych)
skórka z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
czerwone chili
sól
kolorowy pieprz
oliwa z oliwek- 1 łyżka

Ryba:

Okoń nilowy 800 gr (około 150-200 g na osobę)
sól
3 łyżki oliwy do smażenia
sok z pół cytryny

Przygotowanie:

Salsę przygotowałabym najlepiej godzinę wcześniej, żeby smaki się przegryzły, ale jak nie ma czasu, to i tak będzie pyszna. Oliwki i chili kroimi w drobniuteńką kosteczkę, mieszamy z resztą składników i odstawiamy do lodówki. Rybę płuczemy, suszymy, solimy, obtaczmy w mące i siup z nią na rozgrzaną oliwę na patelni. Smażyć najlepiej na średnim ogniu na złoto i 5 minut przed końcem skropić cytryną. Gdyby filet był za gruby i nie chciał dojść w środku, to zawsze go można potrzymać na niskim ogniu pod przykrywką i pod koniec odsłonić i podpiec na wyższej temperaturze, żeby był chrupiący.

Rybę należy podawać zaraz po zdjęciu z patelni z salsą na wierzchu, ze świeżą bagietką i najlepiej w towarzystwie zapiekanki z bakłażanów i pomidorów.

Zapiekanka z bakłażanów i pomidorów

Składniki:

1 spory bakłażan
4 duże pomidory, pokrojone w plastry
2-3 łyżki oliwy
3 małe cebule
4 ząbki czosnku
50 gr tartego parmezanu
2 łyżki świeżego tymianku i oregano (poszatkowanych)

Przyrządzanie:

Bakłażana tniemy na cienkie plastry, cieniutko smarujmy oliwą za pomocą pędzla i wsadzamy pod rozgrzany grill. Pieczemy z obu stron, aż będą złote. Cebule kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki i razem podsmażamy na reszcie oliwy na złoto. W niewielkim naczyniu żaroodpornym układamy wszystko warstwami: najpierw bakłażan, potem pomidory, na nie sól, czarny pieprz świeżo mielony, tymianeki oregano, następna w kolejce jest smażona cebula z czosnkiem i wszystko od nowa: bakłażan, pomidory itd. Górna warstwa powinna się składać z pomidorów z przyprawami, więc cebula wtedy ląduje pomiędzy bakłażanem a pomidorami. Wsadzamy do pieca na 200 stopni, po pół godziny wyjmujemy, posypujemy parmezanem i wsadzamy spowrotem na jakieś 20 minut (ser się powinien roztopić i przypiec na bokach). I gotowe! Jest pyszna solo serwowana z bagietką albo ciabattą, albo jako dodatek do dań, np. do smażonego okonia nilowego z salsą oliwkową.