Pasztet

Składniki:0.5 kg boczku
0.5 kg antrykotu
0.5 kg łopatki
0.5 kg królika (np. 2 udka)
2 udka z kurczaka
300 g wątróbki z kurczaka
2 marchewki
2 cebule
1 pietruszka (korzeń)
2 kajzerki
5 jajek (żółtka oddzielone, białka ubite)
liść laurowy
garść suszonych prawdziwków
pieprz w ziarnach
oliwa do nasmarowania blaszek
kasza manna albo bułka tarta do wysypania foremek


Przyrządzanie:

Mięso (z wyjątkiem wątróbki) należy pociąć na kawałki i podsmażyć na patelni. Najlepiej zacząć od boczku, żeby nie trzeba było dodawać oleju do smażenia. Udka kurczaka i królika usmażyć w całości. Podsmażone mięso należy przełożyć do dużego garnka o grubym dnie, dolać wodę do połowy objętości mięsa, dodać warzywa, pieprz, liście laurowe, suszone grzyby i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Pod koniec gotowania dorzucić wątróbkę na pół godziny.

Mięso, warzywa i grzyby suszone należy wyłowić (wywaru nie wylewać) i zmielić 2 razy w maszynce do mielenia. Do wywaru wrzucić kajzerki i jak namokną wyłowić i też je zmielić (wywar dalej zachować). Teraz można doprawić masę solą i pieprzem. Do doprawionej masy dodać żółtka. Konsystencja powinna być raczej półpłynna, że gdy się przechyli miskę to masa zacznie niechętnie z niej wypływać. Jeżeli po dodaniu żółtek jest dalej dość zbita, to trzeba ją trochę rozcieńczyć wywarem. Do gotowej masy delikatnie dodajemy ubite białka. Całość trzeba przelać do nasmarowanych oliwą i wysypanych bułką tartą foremek (tak do 2/3 objętości), wsadzić do nagrzanego pieca (180 stopni) na godzinę. Pasztet powinien mieć na górze pięknie przypieczoną na brązowo skórkę. Po wyjęciu z pieca należy go zostawić w formie na jakieś pół godziny. Po ostygnięciu schłodzić w lodówce.