Risotto grzybowe

Składniki:

1/2 kg ryżu arborio
60 g masła
250 ml białego wina
3/4 litra bulionu warzywnego (może być potrzebne więcej)
kubek suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
3 szalotki
2 łodygi selera naciowego
300 g świeżych grzybów leśnych (albo pieczarek)
100 g tartego parmezanu (opcjonalnie)
natka pietruszki (opcjonalnie)

Suszone grzyby zaparzamy 1/2 litra wrzątku i odstawiamy na potem. Grzyby leśne kroimy w duże kawałki, małe grzybki przecinamy tylko wzdłuż na pół, podsmażamy na łyżce masła na patelni. Poszatkowane szalotki i drobno pokrojone łodygi selera wrzucamy do sporego garnka o grubym dnie i dusimy na łyżce masła, aż zmiękną. Dorzucamy ryż i podmażamy parę chwil intensywnie mieszając. Wlewamy wino i mieszamy, aż zostanie wchłonięte przez ryż. Dodajemy po pół kubka gorącego bulionu, mieszamy aż się wchłonie i tak po trochu dodajemy cały bulion, za każdym razem mieszając i czekając aż dolany płyn zostanie wchłonięty przez ryż.  Odstawiamy na chwilę garnek z ognia. Wywar z grzybów przelewamy do innego naczynia przez sitko, a zaparzone grzyby siekamy i również dodajemy do risotto. Stawiamy garnek na ogniu i teraz dodajemy po trochu wywar z grzybów, dalej intensywnie mieszając. W zależności od ilości płynów ryż będzie bardziej al dente albo bardziej rozgotowany. Jak jest za twardy, zawsze można dodać więcej bulionu albo wywaru z grzybów. Kiedy ryż ma właściwą konsystencję (ja wolę, kiedy jest bardziej miękki i kremowy, więc dodaję więcej wywaru z grzybów)) dodajemy podsmażone grzyby z patelni, mieszamy, dodajemy resztę masła i ewentualnie garść lub dwie tartego parmezanu. Zażarci miłośnicy pietruszki mogą posypać risotto siekaną natką.

Wychodzi z tego około 7 małych porcji, licząc z parmezanem każda 374 kcal, 10 g tłuszczu i 12 g białka.